Quando il 22 novembre 2024 le porte di Salmon Guru si sono aperte in via Ezio Biondi, nel cuore pulsante di Milano, pochi avrebbero scommesso su un successo così immediato. Eppure, a distanza di un anno esatto, il cocktail bar più eclettico della città festeggia dodici mesi di traguardi che lo hanno proiettato nel firmamento della mixology italiana e internazionale. Una settimana di celebrazioni, dal 17 al 23 novembre, trasforma il locale in un palcoscenico dove la creatività incontra l’eccellenza, confermando che nuotare controcorrente – proprio come i salmoni – può portare molto lontano.
La filosofia del salmone che va controcorrente
“Solo i pesci morti seguono la corrente”, recita il mantra di Salmon Guru. Dietro questa provocazione c’è una visione precisa: quella del bartender argentino Diego Cabrera, che dal 2016 ha fatto del suo brand un’icona riconosciuta a livello globale. Partito da Madrid – dove il flagship ha conquistato il 37° posto nella classifica mondiale The World’s 50 Best Bars 2025 – passando per Dubai e approdando infine nel capoluogo lombardo, Cabrera ha ridefinito il concetto stesso di cocktail bar.
Il bar unisce interni ispirati a Gaudì con cocktail innovativi che spingono i confini, creando esperienze che vanno ben oltre il semplice servizio di drink. Milano è stata scelta non a caso: città dell’innovazione e del design, rappresenta il punto di ingresso perfetto per un’espansione europea che promette di toccare altre capitali nei prossimi anni.
Un viaggio multisensoriale tra quattro mondi
Entrare da Salmon Guru Milano significa intraprendere un viaggio attraverso universi paralleli. Quattro stanze tematiche – Animal Print Room, Asian Night, Speakeasy Tropicale e Comic Room – accolgono gli ospiti in un’esplosione di colori, luci al neon e design immersivo. Non è un caso che il locale richiami l’estetica pop di Andy Warhol filtrata attraverso la sensibilità cinematografica di Stanley Kubrick.
Ogni ambiente racconta una storia diversa: dalla giungla selvaggia dell’ingresso, dove stampe animalier e creature fantastiche decorano le pareti, alla sala segreta anni Sessanta accessibile solo attraverso il bancone principale, dove i vinili tappezzano le pareti e il tempo sembra essersi fermato. Il bancone centrale è decorato con scaglie metalliche che simulano le squame di un salmone, un dettaglio che trasforma l’arredamento in narrazione.
La mixology che diventa arte performativa
Ma è dietro al bancone che la magia prende davvero forma. Lorenzo Rossi, bar manager della sede milanese, guida un team che trasforma ogni cocktail in una performance. I 27 drink della carta spaziano dai signature iconici già celebri a Madrid – come il Chipotle Chillon a base di mezcal, lime e peperoncino chipotle servito con due fialette per modulare la piccantezza – a creazioni pensate specificamente per il pubblico italiano.
Tra le novità milanesi spicca lo Spaghetti Incident, una sorprendente combinazione di vodka macerata al basilico, cordiale di sedano e spuma di burrata e pomodoro. Un omaggio alla tradizione culinaria italiana reinterpretata attraverso le tecniche d’avanguardia della mixology contemporanea. I bicchieri non convenzionali, i supporti artigianali, le presentazioni teatrali: tutto concorre a creare un’esperienza che coinvolge tutti i sensi.
Dodici mesi di successi e riconoscimenti
Il primo anno di vita ha portato risultati che superano le aspettative. Salmon Guru Milano ha conquistato il 374° posto nella classifica mondiale Top 500 Bars, un risultato straordinario per un locale appena aperto. Ma il riconoscimento più prestigioso è arrivato dal Roma Bar Show 2025, dove il bar si è aggiudicato il titolo di Best Italian New Cocktail Bar 2025, battendo la concorrenza di numerosi competitor nazionali.
La nomination nei Top 10 Honoree – Europe ai Tales Spirited Awards nella categoria Best New International Cocktail Bar ha confermato che l’intuizione di portare il concept di Cabrera in Italia era vincente. In soli dodici mesi, il locale ha dimostrato di poter competere con i grandi nomi della scena europea, mantenendo però un’identità distintiva e riconoscibile.
Una settimana di festa per celebrare il traguardo
Per festeggiare questo primo compleanno, Salmon Guru Milano ha organizzato una programmazione speciale che trasforma ogni serata in un evento unico. Il 17 novembre si parte con Champions Drink, una serata che riunisce le istituzioni milanesi della mixology come Camparino, Moebius, Dry Milano e Rita. Il 19 novembre sarà la volta di Spaghetti Wednesday, una celebrazione dell’eccellenza italiana in collaborazione con brand come Engine Gin, Savoia e Ginarte.
Il 20 novembre il testimone passa a Locale di Firenze, mentre il 21 novembre rappresenta il clou con il grande party di compleanno che vedrà protagonisti d’eccezione: il fondatore Diego Cabrera direttamente da Madrid e Kevin Nahass da Dubai. Una celebrazione internazionale del brand che ha conquistato tre continenti. Il 22 novembre proseguono i festeggiamenti con il team di Salmon Guru Dubai, prima della chiusura in bellezza domenica 23 novembre con un brunch elettronico firmato dal DJ D. Lewis.
Milano capitale della cocktail culture
L’apertura aveva creato grande attesa tra chi segue il mondo della mixology, e le aspettative non sono state deluse. In una città che già vanta eccellenze come 1930 e Moebius nella classifica dei World’s 50 Best Bars, Salmon Guru ha saputo ritagliarsi uno spazio proprio, portando un’energia diversa, più vibrante e meno convenzionale.
La partnership con l’imprenditore Stefano Percassi e Farah George Farah di Elements Hospitality ha garantito le basi per un’espansione che trasformerà Milano nel punto di partenza di una conquista europea. Il locale, con i suoi sessanta coperti interni e la terrazza esterna da trenta posti, è costantemente tutto esaurito, segno che il pubblico milanese ha accolto con entusiasmo questa proposta anticonformista.
Il futuro è appena iniziato
Diego Cabrera sottolinea che l’esperienza che si vive ora non sarà la stessa tra pochi giorni, perché il locale è in costante evoluzione. La filosofia del cambiamento continuo, della sperimentazione senza compromessi, dell’adattamento alle nuove sfide è nel DNA di Salmon Guru. Come i salmoni che risalgono i fiumi per deporre le uova, Cabrera e il suo team continuano a nuotare controcorrente, sfidando le convenzioni e ridefinendo i confini della mixology contemporanea.
Milano ha accolto questo spirito ribelle con calore ed entusiasmo. E mentre il primo anno volge al termine tra brindisi e celebrazioni, è già chiaro che il viaggio di Salmon Guru nel capoluogo lombardo è solo all’inizio. Perché da Salmon Guru, ogni drink è un viaggio… e il viaggio è appena iniziato.
Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.
Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.
Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.
Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.