La filosofia di Terra Costantino è quella di rispettare il territorio, la natura e di esaltarneal meglio le caratteristiche anche nel bicchiere. Il lavoro dell’uomo è come quello di un“medium”, rispetto ai poteri di Madre Terra.
Le vignecrescono immerse in un vero e proprio giardino sicilianoin cui vige lacoltivazione mista ed è subito percepibile una forte integrazione tra uomo e natura.All’interno della proprietà di Contrada Blandano-Viagrande sono coltivate oltre 20speciedi alberi da frutto, tra cui anche un grande e pluriennario albero di castagno (dipoco più giovane del Castagno deiCentoCavalli di S.Alfio, un piccolo comune allependici dell’Etna).Nelle vigne di Milo invece le barbatelle sono giovanissime, piantatenel 2021,ma con una storia che dura da millenni come conferma il palmeto del 1700adiacente ai filari. Questavigna di2,5ettarirappresenta una nuova sfida per la famigliaCostantino ma anche l’occasione per dimostrare che il lavoro deve essere accompagnatodagiusti principi per riuscire bene anche perché,per produrre un Etna Bianco DOCSuperiore, come da disciplinare di quelle zone, le sfide sono molte. Allependicidell’Etna, a più di 700 metrisullivello del mare, si pratica la viticoltura eroica, le cenerilavicheoffuscano spesso il cielo e anche i lavori in vigna sono spesso interrottidall’immanenza di questa natura vulcanica.La vendemmia e tutte le operazioni di cura e coltivazione della vigna, vengono condottemanualmente, per preservare al massimole biodiversità del luogo.L’azienda è certificata biologica dal2000ed è la prima azienda vitivinicola dell’Etna adaver ricevuto la certificazione biologica. Lo scopo è sempre stato quellodi mantenereintatto il territorio ove si trovano i vigneti per ottenere un vino di qualità, che rispecchifedelmente le varietà autoctone dell’Etna.Sostenibilità, non soltanto applicata alle tecniche di coltivazione (ad es. sovescio,riutilizzo, quale ammendante, di fecce e vinacce) ma anche nella costruzione dellacantina (totalmente interrata), nel riutilizzo delle acque, nell’energia provenientetotalmente da fonti rinnovabili e anche nelle “piccole cose” come l’utilizzo di bottiglieleggere da 400 grammi.
La storia
Terra Costantinosi trova alle pendici dell’Etna nella zona Sud Est, in un abbraccio tra ilmare e “a Muntagna”, l’Etna. Nonostante il terreno sia vocato alla viticultura da epochelontane, l’azienda nasce in un tempo relativamente recente, quando nel1970DinoCostantino acquista10ettari diterrenotra lecontradeBlandanoe Cannarozzo,aViagrande, che comprendono ancheduepalmenti del 1700 (vecchie cantine)e nerecupera levigne.Sin dalle prime vendemmie nel 1978, si rivelano le ottime potenzialità di quel terreno,dove gli alberelli affondano le radici tra le colate laviche. Nel 2002, a Dino si affianca ilfiglio Fabio, che dà una svolta all’azienda e nel 2007,sotto i consigli dell’enologo LucaD’Attoma, inizia ad imbottigliare il vino.Nasce così Terra Costantino che esce con la prima etichetta nel 2013.La cantina ipogea, scavata tra le colate laviche di oltre 50.000 anni fa, viene ultimata nel2015 ed è la prima cantina ecosostenibile del Sud Italia. Realizzata con i materialiesistenti della zona, allo scopo di preservare al massimo l’ambiente, consentedimantenere la temperatura costante ideale per il vino, senza ricorrere a sistemi diclimatizzazione. Oltre all’ampio utilizzo delle fonti rinnovabili, l’acqua viene recuperata eraccolta, per un risparmio pari al consumo medio annuo di 10 famiglie italiane.Nella vigna la coltivazionedellavite è “maritata”, cioè senza distinzione tra i filari di uvea baccabiancaeuve a bacca nera, tecnica tradizionale che va avanti da sempre,conloscopo di rendere l’uva più resistente rispetto ad una monocoltura.Alcuni impianti hanno60 anni, altri ne hanno “solo” 40. Anche se non è difficile traquestitrovare viti di 150anni.Terra Costantinosi evolve e cresce sempre. Nel2020si accetta una nuova sfida,siacquistano2,5ettari a Milo (contrada Praino), non un luogo qualsiasi ma un super CRUdella zona vitivinicolaetnea. Qui si produrràEtna Bianco DOC Superiore100%Carricante,tutto piantato ad alberello,con la stessa filosofia produttiva dell’Azienda:poca resa per massima qualità
Direttore responsabile di No#News Magazine.
