Mercoledì 4 febbraio Milano si trasforma in un angolo di San Sebastián. Da Pintxo Bistró by Albufera, in via Losanna 36, il baccalà diventa protagonista assoluto di Bacalao Meravigliao, una serata pensata per rendere omaggio a uno degli ingredienti più amati della cucina basca. Otto portate che raccontano il legame profondo tra il Nord della Spagna e questo pesce, rivisitato con lo stile contemporaneo e conviviale che ha reso il locale un punto di riferimento per gli amanti della gastronomia iberica.
La tradizione del baccalà nei Paesi Baschi
Il baccalà è radicato nella storia marinara basca da secoli. Importato dai banchi di pesca di Terranova, è diventato protagonista di ricette iconiche come il bacalao al pil-pil, dove la gelatina della pelle del pesce si emulsiona con l’olio creando una salsa cremosa dal suono inconfondibile, o la zurrukutuna, crema di baccalà con peperoni e uova. Oggi questo ingrediente umile si è trasformato in piatto d’eccellenza, celebrato nei ristoranti stellati e nei bar tradizionali, mantenendo intatta la sua anima popolare.
Il menu della serata
Il percorso gastronomico firmato dallo chef Mateus Ávila Lobo Coelho inizia con la classica Croqueta de Bacalao, dorata e cremosa, seguita dal Carpacho de Bacalao affumicato impreziosito da arancia, olive nere e capperi. I Piquillos rellenos omaggiano una delle preparazioni basche più note: peperoni rossi ripieni di crema di baccalà che fondono dolcezza e sapidità. La Ensalada de Bacalao tiepida con uova di quaglia gioca sull’equilibrio tra leggerezza e gusto deciso, preparando il palato al piatto centrale.
Il Bacalao y Patatas rappresenta il cuore dell’esperienza: baccalà cotto a bassa temperatura, adagiato su crema di patate e accompagnato da una cialda al nero di seppia. Un piatto che unisce tecnica contemporanea e comfort food, dove il pesce mantiene la sua morbidezza mentre i sapori si intrecciano in un equilibrio perfetto. Un sorbetto al mandarino con pepe rosa e zenzero prepara il palato al finale dolce: Pop Chocolate, aceite y sal, un cremoso al cioccolato con olio d’oliva, sale e una sorpresa scoppiettante che chiude la serata con un tocco giocoso.
Lo spirito del progetto
“Con Bacalao Meravigliao volevamo rendere omaggio a un ingrediente simbolo dei Paesi Baschi, reinterpretandolo con il nostro stile” racconta Mateus Ávila Lobo Coelho. “Con questa serata abbiamo voluto portare a Milano quell’immaginario fatto di bar affollati, profumi intensi e piatti semplici, ma pieni di carattere”.
Pintxo Bistró by Albufera nasce nel febbraio 2025 come evoluzione più informale e contemporanea del ristorante Albufera, fondato nel 2013 dallo chef brasiliano e da sua moglie Alice Paglia. Situato nel quartiere Cenisio-Bullona, il locale ricrea l’atmosfera dei bar baschi di San Sebastián: bancone a vista, servizio senza prenotazione, pintxos esposti e tapas rivisitate. L’idea è nata dall’incontro tra Mateus e Alice a Valencia durante un Erasmus: lui studente di cucina in un ristorante tradizionale valenciano, lei milanese innamorata della Spagna. Insieme hanno portato a Milano prima la paella autentica con Albufera, poi la cultura dei pintxos con questo nuovo progetto.
Informazioni pratiche
La serata Bacalao Meravigliao è in programma mercoledì 4 febbraio. Il menu degustazione è proposto a 48 euro a persona. Pintxo Bistró by Albufera si trova in via Losanna 36 ed è aperto da martedì a sabato dalle 18:00 all’1:00. Per prenotazioni è possibile contattare il locale via WhatsApp al numero 02 36527867.
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