A Milano, la pasta fresca ha trovato una nuova dimensione tra tradizione e contemporaneità. Via Pasteria si presenta come l’esperimento più riuscito di fast luxury italiano, dove quattro giovani imprenditori hanno trasformato l’esperienza della pasta quotidiana in un rituale che unisce accessibilità economica e qualità da alta ristorazione. Tre locali nel capoluogo lombardo – in Piazza Sempione, Via Cesare da Sesto e Corso Italia – testimoniano un modello vincente che nasce dall’incontro tra competenze maturate nell’hôtellerie di lusso e la passione per il prodotto artigianale. La filosofia è chiara: spendere al massimo 23 euro per un piatto eccellente, senza dover scegliere tra ristorante costoso e alternativa scadente.
Il progetto e la visione imprenditoriale
Dietro Via Pasteria si celano le storie intrecciate di Manfredo Camperio, proveniente dal gruppo Marriott con esperienze tra Asia e Sud America, Diego Del Rio Toca, messicano trapiantato a Milano con background nel real estate, Elena Corelli, formatasi al Bulgari Hotel di Milano, e Andrea De Vita, chef con percorso internazionale che parte dall’Australia. Nato nel settembre 2022, il format si distingue per una replicabilità studiata nei minimi dettagli, dove la standardizzazione non diventa mai omologazione ma garanzia di costanza qualitativa. L’approccio ricorda la precisione dell’ospitalità a cinque stelle applicata a un contesto informale, dove il servizio a metà tra fast e tradizionale permette di ordinare in cassa e ricevere il piatto direttamente al tavolo.
La pasta come manifesto artigianale
Il vero protagonista è la pasta trafilata al bronzo, realizzata quotidianamente nei laboratori interni con farine premium Casillo e presentata in sette formati diversi. Dallo gnocchetto integrale al maccherone di grano duro superior, dallo spaghetto Senatore Cappelli alla lumachina di ceci e semola, ogni formato viene abbinato a sughi preparati secondo ricette tradizionali: il ragù metà manzo e metà maiale con sole carni italiane, la carbonara con guanciale croccante di Pomezia, o l’intramontabile aglio, olio e peperoncino arricchito da acciughe del Cantabrico. La pasta viene impastata a mano, conservata in frigoriferi speciali che mantengono il corretto grado di umidità e cotta al momento secondo i tempi specifici di ogni trafilatura. L’assenza di uova nella pasta trafilata garantisce una texture particolare e una maggiore digeribilità.
Gli ambienti luminosi dal carattere distintivo
L’architettura degli spazi riflette la filosofia del brand: pareti giallo acceso, scaffalature in legno con vini selezionati, piante verdi e dettagli che richiamano il mondo della pasta fino ai soffitti decorati. L’atmosfera riesce nell’equilibrio tra modernità stilistica e accoglienza informale, creando ambienti dove sentirsi a proprio agio tanto per una cena lunga con amici quanto per una pausa pranzo veloce. Le ceramiche di Enzo Fasano completano l’esperienza visiva e tattile, mentre l’attenzione ai particolari – dall’acqua gratuita al pane artigianale – testimonia una cura che proviene direttamente dall’esperienza nell’hotellerie di lusso. Il locale di Piazza Sempione beneficia inoltre di una posizione privilegiata con vista sull’Arco della Pace, mentre quello di Corso Italia si inserisce nel tessuto urbano milanese con discrezione elegante.
Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.
Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.
Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.
Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.
