Da Angelo

Da oltre mezzo secolo una vetrina milanese tiene fede a un’idea di Toscana ostinata e gentile. Nel 1969 Angiolo Papini, ventisettenne originario di Altopascio, rilevò una vecchia trattoria toscana e ne fece il suo ristorante, scegliendo per l’insegna il più comune «Angelo». Da allora la presidia con la moglie Olga, e nel 2019 il Comune di Milano ha riconosciuto i cinquant’anni di attività con la targa di bottega storica. Fuori, le perline alle pareti raccontano un’altra stagione. Dentro, e nel dehors dall’aria anni Sessanta con le sedie in corda dal verde mai spento, la città pare abbassare la voce.

A darvi il benvenuto, con spavalda generosità, è il carrello degli antipasti: verdure sott’olio, ortaggi ripieni, polpette. Poi i crostini toscani con il lardo, il prosciutto tagliato al coltello, il misto di salumi. Tra i primi spiccano gli gnocchetti alla sant’Agnese, tra i secondi il rognoncino trifolato, la trippa alla fiorentina, la cotoletta alla milanese.

Ma qui si viene soprattutto per lei, la fiorentina all’antica: razza limousine, cotta in padella e tagliata davanti al cliente, rito che è la firma della casa. Si chiude con il carrello dei dolci, l’arancia caramellata, i cantucci col vinsanto. Il vino arriva in bottiglia e si paga a consumo, come una volta. Una trattoria che non insegue le mode: le lascia passare, piatto dopo piatto, e resta.

Juri Signorini

Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.

Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.

Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.

Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.