Trattoria Bolognese da Mauro

A due passi dal Naviglio Grande, non si preoccupa di sedurre con l’arredamento: lo fa con l’odore. L’ambiente è familiare e accogliente, un tuffo nella Milano degli anni Settanta, con ricordi alle pareti e tavoli ravvicinati che aboliscono qualsiasi distanza tra gli avventori. Locale un po’ spartano ma dall’atmosfera genuina, dove il rumore delle conversazioni si mescola al tintinnio dei bicchieri e nessuno sembra voler andare via.

Qui si mangia pasta fatta in casa, tutto genuino e servito con familiarità e gentilezza. Si comincia dallo gnocco fritto — dorato, profumato, irresistibile — accompagnato da salumi e squacquerone, e già a questo punto si capisce che la serata sarà lunga e felice. Il tris di primi è quasi un rito di passaggio: tortellini in brodo, gramigna con salsiccia e tagliatelle al ragù, ciascuno con la propria voce distinta, tutti eseguiti con quella sicurezza tranquilla di chi non ha nulla da dimostrare. I passatelli in brodo completano un repertorio che racconta la filologia di un territorio con coerenza e affetto. Tra i secondi, lo stinco di maiale è da favola e la cotoletta alla bolognese — sottile, impanata, coperta di prosciutto e formaggio fuso — è uno di quei piatti che si ricordano. A chiudere, il gelato allo zabaione con cioccolato arriva come una carezza finale. Per bere, un vino frizzantino della casa oppure una carta con una cinquantina di referenze. Mauro gira tra i tavoli, controlla, saluta, ricorda i nomi. È ancora così che funziona, da queste parti.