Mao Hunan

Un’insegna sbiadita recita ancora “Gelateria e Latteria” — reliquia di un’altra Milano, di un altro tempo — mentre all’interno ti aspetta qualcosa di radicalmente diverso: il faccione di Mao Tse-tung campeggia sulla parete, il rosso è onnipresente, e il menù è replicato nelle forme del libretto rosso, con tanto di citazioni. Nato nel 2015 dalla volontà di Angela, Jenny e Marco — lei cinese, lui italiano, accomunati dalla nostalgia per una cucina che a Milano non si trovava — Mao Hunan è un posto che non finge di essere altro da quello che è: una simil-trattoria cinese, con piatti di grande qualità in un ambiente informale di tipo industrial. Le salette sono strette, i tavoli ravvicinati, i rumori amplificati.

Non ci si viene per un’atmosfera ovattata. Ci si viene per mangiare. E si mangia, davvero. Il menù è un libretto che inizia con i suggerimenti gastronomici di Mao, non con i suoi famosi aforismi politico-esistenziali. La filosofia della casa è dichiarata senza infingimenti: “Se non mangi il peperoncino, non puoi essere un rivoluzionario.” La cucina dell’Hunan non conosce mezze misure: brucia, avvolge, insiste. Le costine di maiale croccanti in spezie, la pancetta brasata — piatto prediletto, vuole la leggenda, dal “quattro volte grande” — e le zampette di maiale piccanti sono il nucleo identitario di questa tavola. Ma il menù sa anche sorprendere: i ravioli, disponibili in molte varianti, vantano una pasta setosa e adeguatamente viscida, tra i migliori di Milano. Per chi desiderasse un approdo meno incendiario, i bocconcini di pollo allo zenzero o con arachidi restano ben cucinati e più che godibili.