Signor Lievito

Un angolo sospeso tra Nord Europa e design italiano, un luogo che profuma di pane appena sfornato e invita a rallentare. Appena entrati, si viene accolti da un’atmosfera calda e luminosa, dove ogni dettaglio – dalle pareti dai toni neutri alle sedute confortevoli – sembra suggerire un’idea di comfort raffinato, quasi si fosse approdati in una bakery di Stoccolma con una spruzzata di Palm Springs.

Qui il tempo si misura in lievitazioni lente e gesti precisi, mentre nell’aria si diffonde l’aroma avvolgente dei cinnamon rolls, soffici, umidi, speziati al punto giusto, vere coccole da forno che i clienti chiamano affettuosamente escargot. Accanto a loro, fanno capolino le bulka ai semi di papavero, dolci che parlano una lingua baltica fatta di memoria e semplicità.

Ma Signor Lievito non è solo dolcezza: le focacce fragranti, i pani integrali e quelli di segale raccontano un sapere artigianale che parte dalla selezione delle farine e arriva fino all’ultimo minuto di cottura. La cura è ovunque, negli impasti, nell’impaginazione del bancone, nella gentilezza del servizio.

Non è raro trovare una piccola folla in attesa all’esterno, segno che in città la voce si è sparsa: qui si viene non solo per fare colazione, ma per ritrovare un rituale, una pausa che sa di forno e felicità.