Volveré

Gestito da una coppia di italiani reduci da una lunga esperienza in terre ispaniche: il nome stesso del locale, che in spagnolo significa “ritornerò”, è già una dichiarazione d’intenti. La sala accoglie i propri ospiti con pavimenti in parquet, tavoli di legno intarsiato e alle pareti quadri vivaci che ritraggono ballerini di flamenco e toreri, mentre lucine al soffitto e musica spagnola in sottofondo completano un’atmosfera che oscilla, con garbo, tra l’intimità e la festa. Non si tratta di folclore da cartolina, ma di un’identità precisa, costruita con cura.

La proposta culinaria ruota attorno alle cruditè, a una selezione di salumi iberici e a una carta dei vini con oltre 80 etichette scelte, con molte bandiere spagnole fieramente issate nei calici. Il Jamón ibérico Pata Negra “100% bellota” arriva accompagnato da pan y tomate, nella sua semplicità quasi assoluta, come un promemoria di cosa significhi rispettare una materia prima. La paella de marisco — allestita con riso Albufera, scampi, calamari, seppia, gamberi, cozze e zafferano — restituisce tutto il calore e l’espressività della terra di Spagna. Sul fronte delle carni, il forno Josper è il protagonista silenzioso: è lui a conferire alle carni alla griglia quella morbidezza e quel sapore deciso che sorprendono e incantano, arricchiti da spezie che arrivano da lontano. In carta si trovano il filetto di Black Angus argentino, la fiorentina di Rubia Gallega e la Pluma iberica con cipolle caramellate. A chiudere, la crema catalana, il Pastel de queso a base di formaggi galiziani e i churros con cioccolata calda firmati da una pasticcera capace di tenere insieme tradizione e fantasia.