Risus

L’ambiente, essenziale e minimalista, avvolge con una luce soffusa e un’atmosfera intima, perfetta per assaporare senza fretta ogni portata. Qui la modernità si sposa con la cura del dettaglio, regalando un’esperienza rilassata e senza distrazioni, in cui il palato può concentrarsi sull’armonia dei sapori.

Il menù si sviluppa attorno a risotti che raccontano storie di territorio e creatività, spaziando dai grandi classici come il risotto alla milanese con ragù di ossobuco, con la sua ricchezza avvolgente, a interpretazioni più audaci e delicate come quello al Castelmagno con una riduzione di pere e Montepulciano, capace di stupire con contrasti dolci e sapidi. La stagione e la materia prima guidano la scelta, con il risotto alla zucca che si adagia sul gorgonzola e noci, o la freschezza del risotto al pomodoro e basilico che incanta con semplicità. Non manca la sensualità del risotto con tartare di gamberi rossi e stracciata di bufala, un incontro di mare e terra che esalta la leggerezza e la precisione.

Accanto ai risotti, le bombe di riso alla cacio e pepe o alla carbonara portano una ventata di golosità, mentre il riso al salto, in versioni che giocano con tartufo nero e parmigiano o con una caponatina di verdure, aggiunge varietà e carattere.

Tra gli assaggi più curiosi spiccano le scrocchiarelle, chips croccanti di platano, manioca e noci accompagnate da salse delicate, preludio a dolci vellutati come il flan di riso e mandorle.