Dry Milano

Locale che esiste dal 2013 con la sfrontatezza di chi sa di aver avuto un’idea giusta al momento giusto. Il nome evoca il proibizionismo americano — dry, secco, asciutto, senz’alcool per legge — eppure qui l’alcool scorre eccome, nei bicchieri sapientemente orchestrati dai bartender dietro un bancone che accoglie il visitatore appena messo piede nel locale. Lo spazio dell’ingresso è lillipuziano, affollato fino all’inverosimile, con i clienti che traboccano persino sul marciapiede, cocktail in mano, con quella disinvoltura tutta meneghina del bere in compagnia. Più in fondo si apre la sala della pizzeria, soffitti alti, pareti chiare, tavoli color marmo e sedie in un elegante mix tra nero e sughero, un’estetica post-industriale che ammicca alla modernità senza gridare. Alle pareti affiorano dipinti ottocenteschi riscoperti durante i lavori, memoria silenziosa di un edificio che ha visto altri tempi. Il menu è un atto di sintesi: Lorenzo Sirabella, ischitano di origine arrivato nel 2018, governa l’impasto con la precisione di un artigiano e l’ambizione di un interprete. La sua Margherita con provola affumicata e pepe nero di Sarawak ha vinto il premio Pizza dell’Anno 2024 assegnato dalla guida 50 Top Pizza — un disco morbido, fragrante, che porta su di sé la tensione tra tradizione napoletana e creatività contemporanea. Sul fronte dei cocktail, nel novanta percento delle preparazioni si trovano ingredienti di scarto della cucina trasformati in polveri, sciroppi e infusioni: l’acqua di pomodoro diventa elemento acido di un drink, il pepe usato per l’impasto torna nel bicchiere sotto forma di infusione. Un dialogo continuo tra bancone e forno, dove nulla si perde e tutto si reinventa. Il conto non è gentile, ma a Milano raramente lo è quando si fa le cose con questa cura.