Osteria al Fuoco di Brace

Un’insegna rossa annuncia una promessa che l’Osteria al Fuoco di Brace mantiene puntualmente: qui la brace è protagonista assoluta, e il fuoco che arde in cucina profuma di carne che si scioglie in bocca ancora prima di arrivare al tavolo.

L’ambiente è intimo, curato nella sua rusticità, gestito da una famiglia che accoglie i clienti come vecchi amici, tra camerieri gioviali e quella cordialità che si respira solo nei locali dove il servizio non è un mestiere ma un’abitudine di casa. La cucina gioca su un doppio binario di identità italiana, incrociando le origini toscane della fiorentina con la tradizione meneghina della cotoletta, un ponte gastronomico che racconta due Italie diverse riunite sullo stesso menù. Il piatto che più di ogni altro ha costruito la reputazione del locale è naturalmente la bistecca alla fiorentina, cotta alla brace con quella crosta scura e quel cuore rosato che i puristi pretendono, ma la proposta si allarga alla costata di scottona bavarese, al filetto di manzo alla griglia e alla tagliata al rosmarino, tutte espressioni di una carne trattata con rispetto e poca manipolazione.

Non manca una selezione di primi, dalle tagliatelle fatte in casa fino a un ossobuco che riporta la memoria alla cucina lombarda più autentica, mentre la carta dei vini, pensata per accompagnare soprattutto i rossi robusti, completa un’esperienza pensata per chi ama la sostanza più della forma. Chi cerca lunghe cotture come brasati o stracotti potrebbe trovare il menù un po’ concentrato sulla brace, ma per chi vuole una vera bistecca fatta come si deve, in una Milano dove trovarla non è sempre scontato, questo indirizzo resta un punto fermo.

Juri Signorini

Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.

Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.

Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.

Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.