Luceferma

Il tempo, qui, fa un passo indietro e lascia la scena alla luce. Secondo la visione del fondatore Daniele Milonia, Luceferma non è un bar né un ristorante, ma un contenitore in cui il cibo è soltanto una parte del contenuto. Il modello sono gli aeroporti, dove la luce è sempre uguale, nessuno sa che ora sia e la colazione si consuma a qualsiasi ora. Un impianto modulare ne cambia intensità e temperatura nel corso della giornata, accompagnando gli ospiti senza che se ne accorgano.

L’ambiente è essenziale ma curato: il bancone è rivestito di ceramiche fatte a mano, le pareti ospitano a rotazione artisti emergenti e una finestra digitale, Another View, riproduce in loop la spiaggia di Cefalù. Il menù segue il sole in tre atti, Alba, Mezzogiorno e Tramonto, con il brunch del weekend ribattezzato l’ora lunga.

In cucina la catanese Bianca Celano porta una Sicilia di ingredienti scelti: pasta di mandorla di Avola, tonno sott’olio di Marsala, capuliato di pomodori secchi e origano. Si assaggiano un toast con shokupan, pecorino giovane, asparagi e mandorle, un grano spezzato con verdure croccanti, un’insalata con capperi e polvere di sommacco. Poi arancini alla norma o al ragù, pizzette, quiche e il cannolo farcito al momento con ricotta, canditi, cioccolato di Modica o pistacchio. Il latte di mandorla è fatto in casa, i vini viaggiano tra Italia e Francia, i cocktail rileggono i classici con distillati mediterranei.

Juri Signorini

Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.

Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.

Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.

Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.