Shabby Grill Restaurant

Nel cuore residenziale di San Siro, tra ville d’epoca e la sagoma familiare dello stadio, lo Shabby Grill racconta la sua storia con la stessa ostinazione con cui Walter Vailati, il patron, ha attraversato trent’anni dietro i fornelli del Bel Sit prima di mettersi in proprio: qui l’arredo décapé, le abat-jour discrete sui tavoli e il legno chiaro compongono un’atmosfera domestica ma curata, dove lo stile shabby chic non scade mai nel manierismo e la griglia a vista diventa il vero fulcro scenico della sala, incorniciata dai frigoriferi Criocabin in cui le carni frollano fino a sessanta giorni sotto gli occhi dei commensali.

Il menù si apre con una selezione di salumi Wagyu altoatesini, bresaola marezzata e pancetta dal sapore intenso, mentre il carpaccio di Black Angus irlandese, marinato al finocchietto selvatico e accompagnato da una crema al rafano pungente, anticipa il tema dominante della serata. Perché qui la carne non è un semplice secondo, è un catalogo geografico: dal controfiletto di Kobe giapponese, ordinabile su richiesta, al Wagyu allevato in Südtirol, dalla costata di razza Tamaco Dark Red olandese fino alla Grigia dolomitica cresciuta in alpeggio e alla più rara manzetta prussiana, senza dimenticare la spagnola Rubia Gallega. Non mancano formaggi di razza Podolica pugliese, allevata allo stato brado, e paste e focacce lavorate in casa, segno di un’attenzione artigianale che va oltre la sola brace. La cantina accompagna con proposte mirate e qualche digestivo per chiudere la sosta. Un indirizzo che non insegue mode passeggere, ma costruisce la propria identità attorno a un’idea precisa: la materia prima come racconto, il fuoco come linguaggio, la tavola come luogo di attesa e di scoperta, dove ogni taglio porta con sé una provenienza, una storia, un motivo per tornare.

Juri Signorini

Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.

Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.

Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.

Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.