Papilla

In piazza Sant’Eustorgio, dove il Ticinese lascia il passo ai Navigli e la movida milanese si mescola alla nostalgia partenopea, Papilla ha scelto di raccontare Napoli attraverso un impasto studiato per la leggerezza e la digeribilità, lasciando che la lievitazione lenta faccia il proprio lavoro silenzioso prima che il forno completi il resto.

La terrazza panoramica affacciata sulla piazza regala quel respiro di aperitivo lombardo che si fonde, quasi per gioco, con la tradizione del Sud, mentre l’interno, curato nei dettagli e arredato con gusto contemporaneo, restringe gli spazi quanto basta per creare intimità, anche a costo di qualche rumore in più nelle ore di punta. Il menù non insegue l’abbondanza fine a se stessa, ma seleziona con criterio: si parte dai fritti, come le montanare e le crocche napoletane, dove patate, fior di latte di Agerola DOP e prosciutto cotto si fondono sotto una panatura croccante, per poi arrivare alle pizze vere e proprie, tra cui la bufala di Caserta abbinata al prosciutto crudo di Parma DOP racconta l’incontro tra due eccellenze regionali, mentre la Quattro Formaggi, addolcita da miele e noci, gioca con i contrasti in modo quasi dispettoso. Chi cerca la versione più estrema del gusto puntualmente trova il calzone fritto, croccante fuori e filante dentro, da affrontare con le mani e senza troppa compostezza. A chiudere, la pastiera napoletana fatta in casa arriva come una firma d’autore, capace di trasportare il palato lontano dalla piazza milanese in cui ci si trova seduti. Un indirizzo dove la pizza napoletana trova casa a Milano senza compromessi, restituendo al cliente anche l’attenzione minima ma preziosa di poter portare via ciò che avanza.

Juri Signorini

Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.

Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.

Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.

Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.