Pizzeria da Lioniello

In una sala ampia illuminata da grandi vetrate, domina la scena un forno che ha la forma di un cappello, lo stesso che Salvatore Lioniello porta sempre in testa quando lavora l’impasto: è la firma visiva di un pizzaiolo che arriva da Succivo, in provincia di Caserta, e che a Milano apre la sua seconda casa.

Qui la pizza si dichiara “diversamente napoletana”, un modo elegante per dire che rispetta il disciplinare partenopeo nella lievitazione e nella morbidezza del cornicione, ma si concede libertà negli abbinamenti, come chi conosce le regole abbastanza bene da potersele permettere. Si parte dai classici, con il pomodoro San Marzano DOP e la mozzarella fiordilatte di Agerola a fare da base rassicurante, oppure con la bufala campana DOP per chi cerca la marinara o la margherita più pura, condite con l’olio del Frantoio Mondrone “oro di Caiazzo”. Poi la carta si fa più audace: la Provola e Pepe gioca su affumicature dirette, la Marinara dei Signori alza il tono con pomodori semi-dried, olive nere di Caiazzo e alici di Cetara, mentre la Sogni di Latte sorprende con crema di pecorino toscano, blu di bufala, caciocavallo di Agnone e una nota agrumata di limone di Sorrento. Non manca la fritta, con la montanara passata al forno e condita con ragù napoletano e pesto trapanese, né le proposte più ricche, come la fonduta con guanciale di cinghiale crudo e pecorino al tartufo. A chiudere, i cubi di pizza dolci, al cioccolato o ai frutti di bosco, pensati come un piccolo capriccio finale. Il servizio, secondo chi ci è tornato più volte, è attento e capace di consigliare senza invadenza, in un ambiente che profuma di forno acceso e di ambizione ben calibrata.

Juri Signorini

Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.

Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.

Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.

Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.