Quando il rum invecchiato incontra le bollicine dello champagne, e la menta fresca si fonde con note aromatiche di angostura, nasce un drink che ha conquistato i bar di tutto il mondo. L’Old Cuban è molto più di un semplice cocktail: è un ponte tra la tradizione caraibica e l’eleganza europea, una creazione contemporanea che ha saputo ritagliarsi un posto d’onore tra i grandi classici della mixology moderna. Riconosciuto come cocktail ufficiale IBA, questo drink rappresenta l’evoluzione sofisticata del celebre Mojito, portandolo in una dimensione inaspettatamente raffinata.
La nascita di un classico moderno
L’Old Cuban venne creato nel 2001 dalla mixologist Audrey Saunders, figura chiave del craft cocktail movement che ha rivoluzionato la scena dei bar americani all’inizio del nuovo millennio. Allieva di Dale DeGroff, Saunders fu una pioniera del movimento che privilegiava succhi di frutta freschi e artigianali, con l’obiettivo di stupire e meravigliare chi beve.
Questo drink rappresenta un irresistibile ibrido tra un Mojito e un French 75, combinando la freschezza delle foglie di menta e del lime tipiche del cocktail cubano con la complessità del rum invecchiato e l’effervescenza dello champagne. La genesi del drink fu un processo graduale: Saunders iniziò a sviluppare il concetto mentre lavorava al Beacon, lo perfezionò al Tonic e infine lo presentò in carta in un locale che poteva vantare una clientela disposta ad apprezzare questa sofisticata rivisitazione.
Il successo fu immediato. L’Old Cuban conquistò rapidamente bartender e appassionati di tutto il mondo, diventando uno dei signature drink più replicati della mixology contemporanea. La sua inclusione nella lista dei cocktail ufficiali IBA ne ha certificato lo status di classico moderno, accanto a creazioni leggendarie come il Negroni e il Martini.
La ricetta classica
La preparazione dell’Old Cuban richiede precisione e ingredienti di qualità per esaltare l’equilibrio tra le diverse componenti:
Ingredienti:
- 45 ml di rum invecchiato (6-10 anni)
- 22,5 ml di succo di lime fresco
- 30 ml di sciroppo di zucchero (rapporto 2:1)
- 2 dash di Angostura bitters
- 6-8 foglie di menta fresca
- 60 ml di champagne brut (o prosecco di qualità)
Preparazione: Inserire nello shaker le foglie di menta, il rum invecchiato, il succo di lime, lo sciroppo di zucchero e l’Angostura bitters. Aggiungere ghiaccio e shakerare vigorosamente per 10-15 secondi. Effettuare una doppia filtrazione utilizzando un colino fine per trattenere frammenti di menta e ghiaccio, versando il mix in una coppa da champagne precedentemente raffreddata. Completare con lo champagne ben freddo, mescolando delicatamente con un cucchiaio da bar per integrare le bollicine senza disperderle. Decorare con una foglia di menta fresca appoggiata sulla superficie.
La scelta del rum invecchiato è fondamentale: le note di vaniglia, caramello e spezie di un buon rum aged tra i 6 e i 10 anni forniscono la struttura aromatica che distingue questo cocktail dal più semplice Mojito. L’Angostura aggiunge complessità e profondità, mentre lo champagne porta freschezza ed eleganza, trasformando il drink in un’esperienza multisensoriale.
Gli abbinamenti perfetti
L’Old Cuban si presta magnificamente come aperitivo elegante, capace di stimolare il palato senza appesantirlo. La sua natura effervescente e la freschezza data dalla menta lo rendono ideale per accompagnare tartare di pesce, ostriche fresche o crudo di mare, dove l’acidità del lime e le bollicine dello champagne esaltano i sapori delicati del pescato.
Per un abbinamento più strutturato, questo cocktail si sposa benissimo con tapas e finger food sofisticati: croquetas di prosciutto iberico, gamberi in tempura leggera o bruschette con burrata e acciughe del Cantabrico. La componente caraibica del rum dialoga perfettamente con spezie come lo zenzero e il peperoncino, rendendo l’Old Cuban un compagno ideale per piatti fusion ispirati alla cucina latino-americana.
Anche i formaggi a pasta molle come il Camembert o il Brie trovano nell’Old Cuban un partner sorprendente: la freschezza del cocktail bilancia la grassezza del formaggio, mentre le note speziate dell’Angostura creano un contrappunto intrigante. Per concludere con dolcezza, provate ad accompagnare questo drink con dessert al cioccolato fondente non troppo intensi, o con una tarte tatin, dove il caramello delle mele si armonizza con le note vanilliate del rum.
L’Old Cuban rappresenta la perfetta sintesi tra tradizione e innovazione, un cocktail che celebra l’arte della mixology contemporanea senza dimenticare le proprie radici. Ogni sorso racconta una storia di incontri impossibili: Cuba e Francia, rum e champagne, semplicità caraibica ed eleganza europea. Un capolavoro liquido che continua a conquistare palati in tutto il mondo, bicchiere dopo bicchiere.
Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.
Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.
Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.
Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.
