La Semivuota

CATEGORIA

Ristorante di cucina tradizionale

FASCIA DI PREZZO

30–40 €

MENÙ

 

A Porta Nuova, dove i grattacieli di vetro dialogano con le vecchie botteghe di via Cornalia, l’Osteria La Semivuota ha scelto un nome che è già un racconto: quello della trattoria immaginaria resa immortale da Renato Pozzetto in un film del 1978, oggi trasformata in un luogo vero, fatto di mattoni a vista e di una cucina aperta che si intravede attraverso una vetrata carica di salumi e formaggi appesi come trofei di una tradizione mai dimenticata. Il proprietario Mauro Invernizzi ha atteso anni prima di trovare lo chef giusto a cui affidare questo sogno, e lo ha trovato in Giacomo Edoardo Salmoiraghi, brianzolo formatosi a Ferrara, capace di restituire le ricette di famiglia senza cedere alla tentazione della rivisitazione. Il menù racconta Milano con parole quasi dialettali: i “piccoli leva fame” aprono la cena con mondeghili croccanti, nervetti profumati di cipolla ramata milanese e trippa alla vecchia maniera, la busecca, mentre la cotoletta di vitello, alta, con l’osso e cotta rigorosamente al punto rosa nel burro chiarificato, arriva insieme a patate al salto e a una maionese al rafano che ne esalta il carattere. Non manca la cassœla, robusta compagna delle sere fredde, né i bruscitt originari di Busto Arsizio, serviti con polenta o purè secondo l’estro del momento, mentre l’ossobuco continua il suo dialogo secolare con il risotto giallo. Una filosofia sostenibile guida anche le scelte meno scontate, dalla trota che sostituisce il tonno nel vitello tonnato allo storione recuperato dall’ombra ingombrante del caviale. I dolci, firmati dalla pastry chef Chiara Colzani, chiudono il pasto con una panna cotta di rara eleganza e con la rüsumada accompagnata dai panmeini, mentre la carta dei vini, tutta lombarda, custodisce la stessa coerenza territoriale che anima l’intero progetto.

Juri Signorini

Direttore editoriale di nonewsmagazine.com | Il magazine dell’ozio e della serendipità.
Direttore responsabile di No News | La free press dell’ozio milanese.

Viaggiatore iperattivo, tenta sempre di confondersi con la popolazione indigena.

Amante della lettura, legge un po’ di tutto. Dai cupi autori russi, passando per i libertini francesi, attraverso i pessimisti tedeschi, per arrivare agli amori sofferti tra le campagne inglesi. Tra gli scrittori moderni tra i preferiti spiccano Roddy Doyle, Nick Hornby e Francesco Muzzopappa.

Melomane vecchio stampo, c’è chi lo chiama “il fondamentalista del Loggione”. Ama il dramma verdiano così come le atmosfere oniriche di Wagner. L’opera preferita, tuttavia, rimane la Tosca.