La Guida Michelin Italia 2027 non assegna nessuna nuova terza stella e riduce i ristoranti tristellati da 15 a 13. La cerimonia, giovedì 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, ha segnato la 72ª edizione della Rossa e due uscite pesanti: Uliassi, a Senigallia, scende a due stelle, mentre il Quattro Passi di Nerano lascia la selezione dopo la chiusura del locale, seguita al sequestro dell’immobile.
In sala il momento più intenso è arrivato prima delle liste. Massimo Bottura ha chiesto alla platea un applauso per Mauro Uliassi, e i colleghi hanno risposto. Una standing ovation ha ricordato anche Nadia Santini, la chef di Dal Pescatore scomparsa il 2 novembre.
Il resto del quadro è una selezione più asciutta: 382 ristoranti stellati contro i 394 dell’anno scorso, divisi in 329 con una stella, 40 con due e 13 con tre. Le nuove stelle singole sono 24, i nuovi bistellati tre. Il San Domenico di Imola perde la seconda stella, il fiorentino Santa Elisabetta esce dalla categoria dopo la chiusura. Tra i premi speciali, l’Opening of the Year va a Juan Camilo Quintero di Quid, a Roma, che ottiene anche la prima stella.
I 13 ristoranti tristellati della Guida Michelin 2027
Ecco i tredici che restano in cima, uno per uno.
Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio: la famiglia Santini e le tre stelle dal 1996
A Runate, nelle campagne di Canneto sull’Oglio, Dal Pescatore tiene le tre stelle che porta dal 1996. Quest’anno la sala ha applaudito Nadia Santini, la prima chef donna italiana a conquistarle, scomparsa il 2 novembre. La cucina resta alla famiglia Santini, con Giovanni ai fornelli.
Indirizzo: località Runate 15, 46013 Canneto sull’Oglio (MN)
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico: tre stelle confermate in Alto Adige
A Brunico Norbert Niederkofler guida l’Atelier Moessmer, il ristorante con cui ha ritrovato le tre stelle nella Guida 2024, dopo gli anni al St. Hubertus di San Cassiano. Il riconoscimento viene confermato anche nell’edizione 2027, tra le poche certezze di un anno di tagli.
Indirizzo: via Walther von der Vogelweide 17, 39031 Brunico (BZ)
Piazza Duomo ad Alba: Enrico Crippa conferma le tre stelle
Ad Alba, città del tartufo bianco, Piazza Duomo conferma le tre stelle con Enrico Crippa in cucina. Il ristorante appartiene alla famiglia Ceretto e nel 2023 aveva ricevuto anche la Stella Verde Michelin, il riconoscimento dedicato alla sostenibilità.
Indirizzo: piazza Risorgimento 4, 12051 Alba (CN)
Da Vittorio a Brusaporto: i fratelli Cerea restano tra i tristellati
A Brusaporto, in provincia di Bergamo, Da Vittorio resta nel gruppo dei tredici. In cucina ci sono i fratelli Enrico «Chicco» e Roberto «Bobo» Cerea, che portano avanti un ristorante di famiglia ormai stabile ai vertici della Guida, confermato anche nel 2027.
Indirizzo: via Cantalupa 17, 24060 Brusaporto (BG)
Reale a Castel di Sangro: Niko Romito conferma le tre stelle in Abruzzo
A Castel di Sangro, in provincia dell’Aquila, Reale di Niko Romito conferma le tre stelle. È la tavola d’Abruzzo tra i migliori tredici ristoranti d’Italia: nessuna nuova scalata, ma una conferma in un’edizione in cui la Michelin ha tolto due insegne dall’elenco.
Indirizzo: contrada Santa Liberata, località Casadonna, 67031 Castel di Sangro (AQ)
Enoteca Pinchiorri a Firenze: Riccardo Monco e una storia tristellata
A Firenze Enoteca Pinchiorri resta tra i tristellati con Riccardo Monco in cucina. È un’insegna storica della Rossa, già presente nell’elenco dei tre stelle del 2015. Nel 2024 la Guida ne aveva premiato anche i dessert con il riconoscimento Passion Dessert.
Indirizzo: via Ghibellina 87, 50122 Firenze
Enrico Bartolini al Mudec a Milano: l’unico tristellato della città
A Milano Enrico Bartolini conferma le tre stelle nel ristorante ospitato dal Mudec, il Museo delle Culture. Resta l’unica tavola tristellata del capoluogo lombardo tra i tredici della Guida 2027, già presente nell’elenco dei tre stelle nell’edizione 2023.
Indirizzo: via Tortona 56, 20144 Milano (Mudec)
Osteria Francescana a Modena: Massimo Bottura, miglior ristorante del mondo nel 2016 e nel 2018
A Modena Massimo Bottura guida l’Osteria Francescana, nominata miglior ristorante del mondo dal World’s 50 Best nel 2016 e nel 2018, prima insegna italiana a riuscirci. Sul palco di Piacenza ha guidato l’applauso per Uliassi, gesto di solidarietà tra colleghi tristellati.
Indirizzo: via Stella 22, 41121 Modena
Villa Crespi a Orta San Giulio: Antonino Cannavacciuolo e le tre stelle sul lago d’Orta
Sul lago d’Orta, in una villa moresca di fine Ottocento, Antonino Cannavacciuolo conferma le tre stelle arrivate con la Guida 2023. Lo chef di Vico Equense aveva ottenuto la prima nel 2003 e la seconda nel 2006: il percorso di Villa Crespi è durato vent’anni.
Indirizzo: via Fava 18, 28016 Orta San Giulio (NO)
La Pergola a Roma: Heinz Beck e le tre stelle del Rome Cavalieri
Al Rome Cavalieri, La Pergola di Heinz Beck conferma le tre stelle. Lo chef di origine tedesca guida la sala romana che resta l’unica tre stelle della Capitale, mentre Roma festeggia quest’anno Orma tra i nuovi bistellati.
Indirizzo: via Alberto Cadlolo 101, 00136 Roma
Le Calandre a Rubano: Massimiliano Alajmo, tre stelle senza interruzioni dal 2002
A Rubano, in provincia di Padova, Massimiliano Alajmo guida Le Calandre, tre stelle senza interruzioni dal 2002. Quell’anno, a 28 anni, diventò lo chef più giovane della storia a ottenerle. Il ristorante è un’impresa di famiglia: con lui lavora il fratello Raffaele.
Indirizzo: via Liguria 1, località Sarmeola, 35030 Rubano (PD)
La Rei Natura a Serralunga d’Alba: Michelangelo Mammoliti conferma la terza stella
A Serralunga d’Alba, nel resort Il Boscareto della famiglia Dogliani, Michelangelo Mammoliti ha ottenuto la terza stella nella Guida 2026, 26 mesi dopo l’apertura. Nel 2024 era partito da zero direttamente con due stelle: ora La Rei Natura supera la prova della conferma.
Indirizzo: via Roddino 21, 12050 Serralunga d’Alba (CN)
Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona: le tre stelle di Giancarlo Perbellini
A Verona Giancarlo Perbellini conferma le tre stelle ottenute nel novembre 2024, quando Casa Perbellini 12 Apostoli è diventata il primo tristellato della città. Il ristorante occupa la sede storica dei 12 Apostoli, dove lo chef aveva iniziato a cucinare nel 1984.
Indirizzo: vicolo Corticella San Marco 3, 37121 Verona
I tre nuovi ristoranti due stelle della Guida Michelin 2027
Il movimento vero dell’edizione è qui: tre ristoranti che avevano una stella salgono al piano di sopra.
Pascucci al Porticciolo a Fiumicino: Gianfranco Pascucci sale a due stelle
A Fiumicino Gianfranco Pascucci sale a due stelle con Pascucci al Porticciolo, tavola di pesce già premiata con una stella. Sul palco ha parlato di famiglia allargata e di fiducia in ogni chef incontrato. Nel 2025 la Guida aveva premiato la sala con il Service Award a Vanessa Melis.
Indirizzo: viale Traiano 85, angolo via Fiumara 2, 00054 Fiumicino (RM)
Orma Roma: Roy Caceres conquista la seconda stella nella Capitale
A Roma Roy Caceres, nato a Bogotà e cresciuto professionalmente nella Capitale, porta Orma Roma a due stelle. La sua cucina rilegge la tradizione romana con innesti sudamericani, come la descrive la Guida. Sul palco ha parlato di una conferma: «siamo sulla strada giusta».
Indirizzo: via Boncompagni 31, 00187 Roma
Al Gatto Verde a Modena: Jessica Rosval sale a due stelle
A Modena Jessica Rosval, canadese arrivata alla Francescana Family, porta Al Gatto Verde a due stelle, due edizioni dopo la prima, conquistata nel 2025 insieme alla Stella Verde. Ringrazia Massimo Bottura, mentore e amico. Da poco è stata nominata migliore chef donna del mondo.
Indirizzo: stradello Bonaghino 56, 41126 Modena
Le stelle passano da una guida all’altra, qualcuna si spegne e qualcuna si accende. Il tavolo resta quello che scegliete voi: prenotate con mesi d’anticipo uno di questi indirizzi, andate a mangiare e decidete se il giudizio di Piacenza vi convince.
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